В процессе общения с множеством людей, которые любят себя развлечь самогоноварением, я пришел к выводу, что даже наиболее опытные из них допускают элементарные ошибки при приготовлении браги. А ведь этот процесс является наиболее важным для того, чтобы получить качественный продукт.
Вот основные из допускаемых ошибок:
Ошибка №1. Приготовление основы браги без питательных компонентов.
Я был сильно удивлен, когда узнал, что немалая часть самогонщиков ставят брагу без питательной среды. Попросту всыпают в воду сахар и добавляют дрожжей. Естественно винные дрожжи в такой среде размножаться не будут, поэтому добавляют обычных хлебопекарных дрожжей. Это смесь, конечно, бродит, только вот велик ли выход спирта? Думаю, что это напрасная трата сахара и трудовых усилий, потому что в такой "питательной" среде будет большая часть сивушных и эфирных составляющих, нежели спирта.
Для нормальной жизнедеятельности винных бактерий нужны аммиачные соединения, которые содержаться в растительном сырье. Можно ставить брагу, как в старину, на пророщенном зерне, можно на картошке и свекле, на кукурузе, можно на искусственных питательных средах, продающихся в магазинах.
Важно лишь одно! Питательная среда должна быть!
Ошибка №2. Использование обычных, хлебопекарных дрожжей.
Запомните раз и навсегда. Дрожжи должны быть винными, т.е. теми, которые вырабатывают в процессе своей жизнедеятельности спирт. Если вы спросите на рынке винные дрожжи, то вам обязательно продадут обычные хлебопекарные, но на которых будет крупными буквами написано "ВИННЫЕ". Что делать! Это капиталистический рынок. Продавцы хлебопекарных дрожжей готовы написать все что угодно, чтобы увеличить свои продажи.
Винные дрожжи вы можете купить только в специализированных магазинах, в небольших пакетиках. Пакетик винных дрожжей стоит достаточно дорого, но вы можете его растянуть. Всыпать, например, в приготовленное сырье 1/4 пакетика. Если дрожжи свежие, то винные бактерии быстро размножаются. Еще один способ сэкономить - это использовать "хвосты" от старой браги, т.е. оставить в холодильнике немного старой браги, чтобы заквасить ею свежую порцию.
Ошибка №3. Подготовка браги в открытой емкости.
Все виноделы знают, чтобы получить вино, а не уксус необходимо проводить процесс брожения без доступа кислорода. Обязательно закрывайте емкость, либо резиновой перчаткой, с проколотым иглой, отверстием, либо гидрозатвором. Только в этом случае в конце брожения вы получить спиртосодержащую массу. При свободном доступе кислорода скорее всего вы получите уксус.
Ошибка №4. Добавление в брагу сразу всего сахара.
Добавлять в брагу сахар нужно небольшими порциями. Первая порция может быть около 10% от объема. После того как брожение прекратиться, необходимо добавлять сахар небольшими порциями по 3-5% до полной остановки брожения. Если при дальнейшем добавлении сахара брожение не идет, то это означает, что спирта достаточно много и бактерии уже не могут жить в полученной среде.
Если же всыпать в брагу сразу весь сахар, то размножение бактерий заглушится. Брожение идти будет, но неактивно. Потребуется длительное время, чтобы весь сахар был переработан бактериями.
Сборник:
Виноделие и самогоноварение
Другие материалы сборника:
Готов божественный напиток
Кориандровая горькая настойка
Вино "Студенческое"